Après la Golden Gaufre fleurie entre Terre & Mer, et celle aux Fraises & Tomates à l’Aïl des ours….
Voici la première, the first one. Celle avec laquelle tout a commencé :
Sauf qu’elle n’est pas vraiment conventionnelle. Cette gaufre à-priori sucrée, est en fait une gaufre fromagère. Cette belle blonde se couvre de morceaux de bleu fondant, contrastant agréablement avec la poire, confite au caramel beurre salé vanillé. Quant aux cookies, ce sont en fait des boulettes de canard.
Un assemblage saugrenu de prime abord, dont l’idée m’est venue en voyant sur le net une photo de “magret de canard aux poires grillées sauce chocolat, et sa polenta vanille-pavot”. Mais qui en fait s’avère être sensationnellement délicieux !
Gaufre de Polenta vanillée au Roquefort et Poire caramel beurre salé grué….
Première étape, la préparation des gaufres, toujours selon le même principe. Mais, sans le safran.
Ici, j’ai parfumé ma polenta avec un peu de sucre vanillé, et du poivre noir au pain d’épices, de mon partenaire Savor & Sens. Le sel a été remplacé par du Parmesan.
Une fois la cuisson au four terminée, on patiente quelques instants, avant de la démouler sur une plaque chemisée.
Répartir alors de généreux morceaux de Bleu d’Auvergne. AOP depuis 1996, ce fromage à pâte persillée au lait de vache, se caractérise par : son goût intense et parfumé aux odeurs des sous-bois, et sa délicate croûte fleurie. Un fromage de caractère, que j’achète chez mon épicier préféré, Le Panier Gourmand à Domène.
Ensuite, enfournez à nouveau à 195°, pour une quinzaine de minutes environ, ou jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée et le fromage fondant.
Parallèlement, on s’occupe de la poire (comptez 1 poire/pers.).
Pelez et coupez la poire en quartiers. Les asperger de jus de citron, pour éviter l’oxydation. Dans une sauteuse antiadhésive, faites-les confire doucement, avec des morceaux de caramels au beurre salé – pour les Grenoblois, au Salon de thé Burdet – à la vanille. Bien surveiller, il ne s’agirait pas de se retrouver avec une compote : les quartiers doivent être fondants, légèrement caramélisés par les bonbons fondus.
Procédez au dressage : déposez la gaufre dans une assiette, les quartiers de poire caramélisés disposés à côté.
Boulettes de Canard Parmesan et fruits secs façon cookies, “sauce chocolat”
Il n’y a rien de plus simple que ces boulettes. A la base une simple brochette de boulettes de canard. J’ai retiré le pic, pour pouvoir retravailler les boulettes en y ajoutant des raisins secs et des fruits secs (cacahuètes et amandes concassées).
Puis, une marinade façon sashimi, dans un mélange de vinaigre de vin rouge et sauce aigre douce (1CS + 2CS). Ensuite, je les ai faites cuire au four, sans la marinade, en même temps que la gaufre de polenta. Soit une vingtaine de minutes environ, en parsemant de Parmesan pour donner l’illusion de noix de coco râpée, 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, j’ai préparé la sauce : j’ai récupéré les sucs de la sauteuse des poires, en portant à ébullition un peu de bouillon de volaille. J’ai fait réduire, en ajoutant 4 grosses cuillères à soupe de liqueur de chocolat, ainsi que la marinade des boulettes. La sauce devient sirupeuse.
Pour finir, j’ai dressé les boulettes-cookies dans l’assiette, à côté de la poire caramélisée. J’ai arrosé d’un peu de sauce chocolat, et versé le reste dans une saucière.
