Vous voulez célébrer le printemps ? Que diriez-vous d’un cheesecake ?
Rhubarbe et fraises. Une association somme toute classique, dont je ne peux me passer, depuis que j’ai découvert la rhubarbe l’an dernier. Je sais, ça peut paraître dingue. Jusqu’à présent, j’avais toujours eu des appréhensions, à cause de l’épluchage. Mais, quand j’ai appris que l’on pouvait s’en passer… Autant vous dire que je n’ai plus hésité un seul instant. Et, je ne l’ai pas regretté !!
C’est donc tout naturellement que j’ai pensé à elle, en voyant quelques fraises s’ennuyaient fermement dans le frigo, pour ce cheesecake bien de saison. Et l’Aïl des Ours dans tout ça ? Du latin Allium ursinum, il apparait à l’approche du printemps (février-mars), dans les endroits humides. Riche en vitamine C et détoxifiante, tout y est comestible. Je n’ai pas cette chance d’habiter près d’un coin à Aïl des Ours – et à dire vrai, je n’ai pas la patience d’aller en ramasser – par contre, je connais un très bon coin où en trouver. Le Panier Gourmand, à Domène.
“Quel rapport ?”, me direz-vous. Le fromage. Parmi toute leur sélection, un a tout particulièrement attiré mon attention : la Raclette à l’Aïl des Ours. Un fromage au parfum végétal qui s’associe naturellement à l’herbacée qu’est la rhubarbe, pour un cheesecake tout en fraîcheur.
Cheesecake Rhubarbe-Fraises à la Raclette à l’Aïl des Ours
Pour 1 gros cheesecake (et 1 verrine en rab) :
Pour la base :
- 4CS de poudre de pain d’épices aux figues (acheté au marché de noël à Grenoble)
- 4 fraises
- 1 filet d’huile d’olive
- de la crème de framboise (fac.)
Pour le cheesecake :
- 1 fromage blanc de chèvre frais de Bourg-d’Oisans (100g)
- 1 oeuf entier + 1 jaune frais fermiers
- Sel et Poivre Trés’Or roses de mon partenaire Savor & Sens
- un morceau de Raclette à l’Aïl des Ours (environ 50g)
- de la compote de rhubarbe faite maison (ici congelée l’an dernier)
- de la crème de pistache (une dizaine de gouttes environ)
Pour le service :
- un peu de compotée de rhubarbe
- des fraises
Préparation :
Préchauffez votre four à 185°, en mode gratin et soufflé sucrés pour moi.
Préparez la base : dans un mixeur mettre la poudre de pain d’épices – tout simplement des tranches que je coupe en cubes, torréfiés à la poêle, et broyés en poudre fine – les fraises en morceaux, l’huile d’olive et la crème de framboise. Mixez pour obtenir une pâte compacte, que vous tapisserez en tassant bien au fond d’un bocal, en formant un nid.
Réservez au frais, pour raffermir la base – je la prépare toujours la veille – enfournez une dizaine de minutes, pour la faire précuire légèrement.
Préparez le cheesecake : mixez les oeufs avec le fromage blanc de chèvre – acheté aussi chez Le Panier Gourmand – la raclette râpée, la crème de pistache (une liqueur italienne), le sel et le poivre.
Sur le fond de pâte précuit, déposez généreusement de la compotée de rhubarbe dans le petit nid. Versez l’appareil sur la compotée. Enfournez pour 40 à 50min, selon les fours : l’appareil doit être ferme mais encore légèrement tremblotant au centre, avec une belle croûte dorée sur le dessus.
Laissez refroidir 1h dans le four éteint, puis réservez au moins 4h au frais. Pour une fois, j’ai voulu essayer de le manger froid, donc je l’ai préparé le midi pour le soir.
Avant de servir, procédez à la finition en nappant de compotée de rhubarbe mixée avec des fraises.
Pour l’accompagner :
Un Carpaccio de Tomates et Tuile de Parmesan
Arrosé d’huile d’olive citron-basilic et vinaigre de framboise, quelques amandes concassées torréfiées.
