Ici, il s’agit d’une recette tirée d’un magazine Avantages, daté de décembre 2000, et quelque peu remaniée à ma sauce.
Croûte au saumon à la poire et Scamorza
Pour 1 croûte vous aurez besoin de:
- 1 bouchée feuilletée à garnir
- 40g de minis tranches apéritives de saumon fumé au pavot Labeyrie (environ 6 tranches)
- 3cc de rillettes de truite fumée au piment d’espelette
- de la salade
- 2 tranches de scamorza
- 1 quartier de poire
pour la sauce :
- 2 quartiers de poire (ici Rochas)
- 1cc de crème fraîche épaisse
- poivre blanc moulu
- citron
- 3cc bombées de tzatziki
- 2cc de moutarde en grains
- 1/2 tranche de scamorza
Préparation :
Placez la bouchée au frais, préchauffez votre four à 185°.
D’abord, pelez et coupez la poire en quartiers. Gardez quelques tranches pour la décoration, et taillez les autres en minis dés. N’oubliez pas de les “citronner”, pour empêcher l’oxydation. Coupez la 1/2 tranche de scamorza en petits cubes.
Préparez la sauce : dans un bol mêlez le tzatziki, la crème fraîche, la moutarde ainsi que les cubes de scamorza et de poire. Poivrez, puis réservez au frais.
Enfournez la bouchée pour 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, on procèdez à la décoration de l’assiette, avec les quartiers de poire et tranches de fromage restants. Lorsqu’elle est cuite, ôtez le dessus de la bouchée, sans mordre sur le tour. Laissez refroidir une dizaine de minutes.
Pour le montage final : déposez la bouchée tiède au centre de votre assiette, y verser la sauce froide. Posez ensuite les minis tranches de saumon fumé dessus, avec la rillette de truite au milieu. Disposez le couvercle.
Pour la salade d’accompagnement j’ai mélangé des pousses de cresson, des rondelles de radis et du céleri rémoulade !
