Si vous êtes arrivés jusqu’ici, c’est que vous n’êtes pas si pressés ^^”.
Avec ma Profiterole à la Courge (ou Courge de Profiterole c’est selon), voici donc son camarade de jeu. Un peu courge lui aussi.
De quoi s’agit-il ? D’un Pressé de Pomme. Sorte de “petit gâteau” aux pommes confites, à la manière d’une tarte tatin. Hormis la pâte ! Beaucoup plus léger, et néanmoins tout aussi gourmand.
Ici, les pommes sont enrobées dans un sirop au Café Cinnamon Swirl – mon chouchou du moment dans la gamme Variations Nordic Vertuo – à la Confiture de lait vanillée !!! Petit bonheur au doux parfum d’enfance, que je trouve avec délice chez Thierry Court (22 rue de la Poste à Grenoble).
Tout ça c’est bien joli…..
Mais, c’est pas très Rok….. J’en conviens. Ce qui m’amène à ceci.
Entre ces strates de pomme confite, se cachent des morceaux de Bleu. Le tout, surmonté d’un nuage de Mousse au Chocolat, à la Courge. La fameuse, déjà réalisée pour mon Liégeois. Version Patatartiner Moka Pralinoix, et Bleu d’Auvergne. Là, c’est parfaitement ‘n Roll !!
Pressé de Pomme au Roquefort & Sirop de Café, Mousse pralinée
Quels sont les ingrédients, pour 1 Pressé ?
- 1 pomme (type Golden ou Fuji)
- du Roquefort (ici type Fourme d’Ambert)
- du Café Cinnamon Swirl Nespresso
- de la Confiture de lait à la vanille (environ 2 à 3cc)
Pour la Mousse au Chocolat :
- de la Patatartiner Moka pralinoix Cannelle (environ 4 à 5cc)
- de la chair de Courge Carat (préalablement cuite au four)
- 2cc de lait d’Amande
Première étape : la Mousse au Chocolat praliné à la Courge
Pour cette mousse, je procède de la même manière que celle du Liégeois. Je vous laisse donc vous reporter à sa recette. A noter également qu’elle se prépare très bien la veille. C’est même fortement conseillé, car elle gagne en saveurs et en onctuosité.
Voici le pas-à-pas en images
Deuxième étape : le montage et la cuisson du Pressé
Tout d’abord, le sirop de Café.
Dans une casserole, versez un peu de Café Cinnamon Swirl. Portez à ébullition, et laissez réduire quelques instants.
Puis, ajoutez la confiture de lait.
Mélangez vivement, jusqu’à dissolution complète de la confiture. Puis, poursuivre la cuisson à feu frémissant, pour obtenir un liquide sirupeux. Stoppez alors la cuisson.
Maintenant, on s’occupe de la pomme. La laver soigneusement, avant de la couper en quartiers, assez fins. Otez les pépins. Les disposer dans un saladier, pour y verser du sirop de café à hauteur. Et laissez “reposer” quelques minutes. C’est un pochage à froid.
C’est maintenant le moment de la confection.
Dans un ramequin à crème brûlée, placez un cercle en inox. Y disposer quelques quartiers de pomme, puis des quartiers de Bleu. En tassant bien.
Recommencez cette étape une deuxième fois.
Pour finir avec des quartiers de pomme. Toujours en tassant bien.
Que l’on arrose généreusement avec le reste du sirop.
Ne reste alors plus qu’à enfourner :
Pour 40 minutes à 190°.
Pour le dressage
Déposez le ramequin dans l’assiette, avec la Profiterole. Décerclez délicatement, et laissez tiédir quelques secondes.
Le temps de récupérer la mousse au frais :
Que l’on dispose en dôme, joliement, sur le dessus.
Et, on le déguste sans se presser. Religieusement…. Accompagné de la Profiterole.
A la dégustation, on retrouve vraiment le goût de la Tatin.
Grâce au sirop, les quartiers de pomme sont bien confits. Avec un parfum de cannelle, via le café, subtile et délicat. La Confiture de lait est également présente gustativement. Et que dire de la mousse au chocolat praliné (à la courge)…. Rien de plus que la dernière fois. Toujours aussi séduite ^^” !
