Envie de fraîcheur et de légèreté ? Pourquoi pas un carpaccio de champignons ? Avec de la pomme pour le croquant et la fraîcheur. Pour accompagner ce carpaccio, juste des filets de maquereaux au court-bouillon (en boîte ça dépanne ^^”) surmontés de Cervelles des Canuts, qu’il me restait de mes tartines (voir ici).
Carpaccio Pomme-Champignons à l’huile de Truffe vanillée, Maquereau court-bouillon à la Cervelle des Canuts
Pour un carpaccio, vous aurez besoin :
- de 2 gros champignons de Paris (ou 3 petits)
- d’1/2 pomme golden
- 3cc de parmesan râpé
- de graines de sésame doré
- d’1 poignée de mâche
- d’1 boîte de maquereaux “juste cuits au court-bouillon” A La Table de Mathilde
- un reste de Cervelle des Canuts (environ 7cc)
Pour la vinaigrette à l’huile de truffe vanillée : 1CS d’eau, du jus de citron, sel et poivre blanc moulu, 2CS d’huile de pépins de raisin à la truffe noire, du sirop de vanille Thiercelin
Préparation :
Pour la recette de la Cervelle des Canuts, c’est par ici !
Préparez la vinaigrette en mélangeant ensemble les ingrédients, et bien émulsionner le tout.
Lavez la pomme sans l’éplucher et la couper en très fines rondelles. Faire la même chose avec les champignons, en coupant les chapeaux dans l’épaisseur. Arrosez légèrement de jus de citron, pour éviter l’oxydation.
Dans votre assiette de service, répartir les rondelles de pomme et de champignons sur le lit de mâche. Parsemez de graines de sésame et saupoudrez de parmesan. Arrosez avec la vinaigrette.
Disposez les filets de maquereaux égouttés à côté du carpaccio, et déposez la Cervelle des Canuts en quenelle sur le dessus.
Servir aussitôt.
